2026.09.09
名古屋の飲食店は居抜きで売るべき？スケルトン返却との違い・費用・売却方法を徹底解説【2026年最新版】【居抜きの達人】｜（運営：（株）愛知不動産売却センター／居抜キング）
名古屋で飲食店の閉店を考えたとき、
「居抜きで売却した方がいいの？」
「スケルトンに戻して返却しなければならない？」
「原状回復工事には、どれくらい費用がかかる？」
「厨房機器や内装に値段は付く？」
このような疑問を持つオーナー様は少なくありません。
飲食店を閉店する場合、何も考えずに厨房機器を処分し、内装を解体してしまうのはおすすめできません。
なぜなら、今ある厨房設備・空調・ダクト・カウンター・内装などに、次の出店者から見た価値が残っている可能性があるからです。
条件が整えば、それらを残した状態で次の出店者へ引き継ぐ「居抜き売却」ができる場合があります。
居抜き売却が成立すれば、造作譲渡代金を受け取れる可能性があるだけでなく、原状回復に伴う負担を抑えられるケースもあります。
一方で、すべての店舗が居抜き売却に向いているわけではありません。
店舗によっては、スケルトン返却を選択した方が話を進めやすい場合もあります。
そこで今回は、名古屋市を中心に飲食店の店舗売却をサポートする居抜きの達人が、居抜き売却とスケルトン返却の違い、それぞれのメリット・デメリット、費用、売却方法について詳しく解説します。
そもそも「居抜き」とは？
居抜きとは、前の店舗で使用していた内装や設備などを残した状態を指します。
飲食店であれば、
業務用冷蔵庫・冷凍庫
製氷機
食器洗浄機
フライヤー
ガステーブル
シンク
作業台
エアコン
ダクト
カウンター
テーブル・椅子
照明
などが残っている店舗が代表的です。
売主が所有する設備や内装等を次の出店者へ譲渡する場合には、「造作譲渡」という形で取引されることがあります。
つまり、
居抜き＝設備や内装が残っている店舗の状態
造作譲渡＝その設備や内装などを次の出店者へ譲渡すること
と考えると分かりやすいでしょう。
スケルトン返却とは？
スケルトンとは、店舗の内装や設備などを撤去し、建物の構造部分に近い状態まで戻した状態を指します。
例えば、
厨房設備の撤去
カウンターの撤去
間仕切りの撤去
床材の撤去
天井・壁の撤去
ダクトの撤去
看板の撤去
不要配管の処理
などが必要になることがあります。
ただし、どこまで原状回復する必要があるかは物件ごとに異なります。
「飲食店を退去する＝必ず同じ状態までスケルトンにしなければならない」と一律に判断することはできません。
まずは現在の賃貸借契約書や特約、貸主・管理会社との取り決めを確認することが重要です。
居抜き売却とスケルトン返却の最大の違い
両者の大きな違いは、**現在の店舗設備や内装を「資産として残すか」「撤去するか」**という点です。
居抜き売却では、現在ある設備を次の出店者が利用します。
一方、スケルトン返却では、現在の内装・設備の全部または多くを撤去します。
例えば、営業中の居酒屋に、
厨房設備
ダクト
エアコン
カウンター
客席
照明
が揃っていたとします。
次の出店者が同じような飲食業態を予定していれば、これらを利用できる可能性があります。
買主からすると、新しく設備を購入して工事する費用を抑えられるため、魅力的な店舗になることがあります。
居抜き売却のメリット① 造作を売却できる可能性がある
居抜き売却の大きなメリットが、造作譲渡代金を受け取れる可能性があることです。
例えば、
「居酒屋を閉店するので厨房機器もすべて処分する。」
という場合、処分費用を支払わなければならないことがあります。
しかし、次の出店者が設備を必要としていれば、その設備に価値が付く可能性があります。
つまり、
処分費用を支払う予定だった設備が、売却できる設備へ変わる可能性がある
ということです。
もちろん、購入時の金額がそのまま売却価格になるわけではありません。
設備の年式・状態・メーカー・店舗条件・需要などを総合的に考えて造作価格を決めます。
居抜き売却のメリット② 原状回復費用を抑えられる可能性
飲食店の退去で大きな負担になりやすいのが原状回復費用です。
厨房設備を搬出し、内装を解体し、廃材を処分するには費用がかかります。
店舗面積が大きかったり、設備が多かったり、解体条件が複雑だったりすれば負担も大きくなります。
しかし、次の出店者が設備・内装をそのまま利用し、貸主との調整も整えば、すべてを撤去せずに引き渡せる可能性があります。
そのため居抜き売却では、
「造作を売却できる可能性」＋「原状回復負担を抑えられる可能性」
という二つのメリットを考えることが重要です。
スケルトン返却にはどのくらい費用がかかる？
原状回復・スケルトン工事の費用は、店舗ごとに大きく異なります。
坪数だけで一律に計算することは難しく、
店舗面積
現在の内装
厨房設備の量
ダクト
空調設備
建物の階数
搬出経路
廃棄物の量
工事可能時間
契約上の返却条件
などによって変わります。
そのため、「飲食店なら坪○万円」といった数字だけで判断するのではなく、実際の店舗を確認したうえで見積もりを取ることが重要です。
居抜き売却なら原状回復費用が必ずゼロになる？
これは注意が必要です。
居抜き売却が成立したからといって、必ず原状回復義務がすべてなくなるとは限りません。
賃貸借契約の内容や貸主との合意、次の借主との条件などによって異なります。
そのため、
「買主が見つかったから勝手に設備を残して退去する」
という進め方は避けるべきです。
貸主・管理会社との調整を行いながら進めることが重要になります。
名古屋ではどんな飲食店が居抜き売却しやすい？
名古屋市内でも店舗需要はエリアによって異なります。
例えば、
名駅・栄・金山・大須・今池・伏見・新栄
など、飲食店が集まるエリアでは新規出店を検討する事業者も多く存在します。
また、業態では、
居酒屋
焼鳥
ラーメン
焼肉
カフェ
BAR
寿司
中華料理
など、既存設備を活用しやすい飲食店は居抜きとの相性が良いケースがあります。
ただし、エリア名だけで売れるわけではありません。
家賃、坪数、階数、視認性、厨房設備などを総合的に判断する必要があります。
居抜き売却に向いている店舗とは？
次のような店舗は、居抜き売却を検討する価値があります。
厨房設備が充実している
冷蔵庫・製氷機・食洗機・フライヤーなどが揃っている店舗です。
内装状態が良い
大きな改装をしなくても営業できる店舗は、買主にとって魅力があります。
家賃条件が良い
買主は造作価格だけではなく、開業後の固定費を重視します。
同業種への転用がしやすい
居酒屋から焼鳥店、カフェから喫茶店など、既存設備を活用できる店舗です。
スケルトン返却を検討した方がいいケースもある
一方で、居抜き売却にこだわらない方がよい場合もあります。
例えば、
内装や設備の劣化が著しい
特殊な設備が多く転用しにくい
貸主が居抜きでの引渡しを認めない
退去期限まで時間がない
買主が見つからない
などです。
大切なのは、
「絶対に居抜きで売る」と決めつけないこと。
居抜き売却とスケルトン返却の両方を比較し、最終的にどちらがオーナー様にとって有利なのかを判断します。
「造作売却価格」だけで比較してはいけない
例えば、造作を300万円で売却できたとします。
この場合、
「300万円で売れた。」
だけで考えるのではありません。
仮に居抜きで引き渡すことで原状回復に伴う大きな負担まで抑えられたのであれば、経済的なメリットは造作譲渡代金だけではありません。
逆に、高い造作価格にこだわって売却期間が長くなれば、その間の家賃負担が増えてしまいます。
店舗売却では、
造作譲渡代金
だけではなく、
売却までの家賃＋原状回復費用＋設備処分費用＋その他退去費用
まで含めた「最終的な手残り」で考えることが大切です。
居抜き売却を成功させるには「閉店前」が重要
居抜き売却で非常に重要なのが相談するタイミングです。
閉店してからではなく、営業している段階から売却活動を始めることをおすすめします。
営業中であれば、
厨房設備が稼働している
店舗が維持管理されている
内覧時に営業イメージが伝わる
というメリットがあります。
また、閉店まで時間があれば、条件に合った買主を探す期間も確保できます。
厨房機器を処分する前に査定してください
閉店が決まると、厨房機器の買取業者へ連絡してしまう方もいます。
しかし、厨房機器だけを先に撤去すると、店舗全体としての居抜き価値が下がる可能性があります。
特に、
ダクト
空調
冷蔵設備
製氷機
食洗機
ガス設備
などは、次の出店者にとって重要な設備です。
処分→査定ではなく、査定→売却方法を決定→必要なら処分
という順番で考えることをおすすめします。
原状回復工事を発注する前にも相談を
もう一つ重要なのが、解体業者へ工事を正式発注する前に相談することです。
一度解体してしまった内装を元に戻すことは簡単ではありません。
せっかく数百万円をかけて作った厨房やカウンターであっても、解体してしまえば造作として次の出店者へ引き継ぐことは難しくなります。
「どうせ壊す店舗だから価値はない。」
そう決めつける前に、居抜きとして売却できる可能性を確認してください。
名古屋で飲食店を閉店するなら「壊す前」に居抜き査定
飲食店の閉店には、多くのお金がかかることがあります。
しかし、閉店方法によって最終的な負担は変わります。
スケルトン返却して終わるのか。
それとも、
現在ある設備や内装を次の出店者へ引き継ぐのか。
この違いは非常に大きいものです。
名古屋で飲食店の閉店・店舗売却をご検討の方は、原状回復工事や厨房機器の処分を進める前に、一度店舗の価値を確認してみてください。
名古屋の居抜き売却なら「居抜きの達人」へ
居抜きの達人では、名古屋市を中心に愛知県全域で、飲食店の店舗売却・居抜き売却・造作譲渡をサポートしています。
「居抜きで売れる店舗なのか知りたい。」
「原状回復費用が高くて困っている。」
「営業中なので秘密で売却したい。」
「閉店まで時間がない。」
「造作はいくらくらいで売れる？」
このような段階でもお気軽にご相談ください。
居抜き売却、造作譲渡、スケルトン返却など複数の選択肢を比較しながら、店舗の状況に合わせた売却方法をご提案します。
閉店＝すべて壊す。
その前に、もう一つの選択肢があります。
あなたが大切に使ってきた店舗を、次の出店者へつなぐ。
それが居抜き売却です。
「居抜きで売却した方がいいの？」
「スケルトンに戻して返却しなければならない？」
「原状回復工事には、どれくらい費用がかかる？」
「厨房機器や内装に値段は付く？」
このような疑問を持つオーナー様は少なくありません。
飲食店を閉店する場合、何も考えずに厨房機器を処分し、内装を解体してしまうのはおすすめできません。
なぜなら、今ある厨房設備・空調・ダクト・カウンター・内装などに、次の出店者から見た価値が残っている可能性があるからです。
条件が整えば、それらを残した状態で次の出店者へ引き継ぐ「居抜き売却」ができる場合があります。
居抜き売却が成立すれば、造作譲渡代金を受け取れる可能性があるだけでなく、原状回復に伴う負担を抑えられるケースもあります。
一方で、すべての店舗が居抜き売却に向いているわけではありません。
店舗によっては、スケルトン返却を選択した方が話を進めやすい場合もあります。
そこで今回は、名古屋市を中心に飲食店の店舗売却をサポートする居抜きの達人が、居抜き売却とスケルトン返却の違い、それぞれのメリット・デメリット、費用、売却方法について詳しく解説します。
そもそも「居抜き」とは？
居抜きとは、前の店舗で使用していた内装や設備などを残した状態を指します。
飲食店であれば、
業務用冷蔵庫・冷凍庫
製氷機
食器洗浄機
フライヤー
ガステーブル
シンク
作業台
エアコン
ダクト
カウンター
テーブル・椅子
照明
などが残っている店舗が代表的です。
売主が所有する設備や内装等を次の出店者へ譲渡する場合には、「造作譲渡」という形で取引されることがあります。
つまり、
居抜き＝設備や内装が残っている店舗の状態
造作譲渡＝その設備や内装などを次の出店者へ譲渡すること
と考えると分かりやすいでしょう。
スケルトン返却とは？
スケルトンとは、店舗の内装や設備などを撤去し、建物の構造部分に近い状態まで戻した状態を指します。
例えば、
厨房設備の撤去
カウンターの撤去
間仕切りの撤去
床材の撤去
天井・壁の撤去
ダクトの撤去
看板の撤去
不要配管の処理
などが必要になることがあります。
ただし、どこまで原状回復する必要があるかは物件ごとに異なります。
「飲食店を退去する＝必ず同じ状態までスケルトンにしなければならない」と一律に判断することはできません。
まずは現在の賃貸借契約書や特約、貸主・管理会社との取り決めを確認することが重要です。
居抜き売却とスケルトン返却の最大の違い
両者の大きな違いは、**現在の店舗設備や内装を「資産として残すか」「撤去するか」**という点です。
居抜き売却では、現在ある設備を次の出店者が利用します。
一方、スケルトン返却では、現在の内装・設備の全部または多くを撤去します。
例えば、営業中の居酒屋に、
厨房設備
ダクト
エアコン
カウンター
客席
照明
が揃っていたとします。
次の出店者が同じような飲食業態を予定していれば、これらを利用できる可能性があります。
買主からすると、新しく設備を購入して工事する費用を抑えられるため、魅力的な店舗になることがあります。
居抜き売却のメリット① 造作を売却できる可能性がある
居抜き売却の大きなメリットが、造作譲渡代金を受け取れる可能性があることです。
例えば、
「居酒屋を閉店するので厨房機器もすべて処分する。」
という場合、処分費用を支払わなければならないことがあります。
しかし、次の出店者が設備を必要としていれば、その設備に価値が付く可能性があります。
つまり、
処分費用を支払う予定だった設備が、売却できる設備へ変わる可能性がある
ということです。
もちろん、購入時の金額がそのまま売却価格になるわけではありません。
設備の年式・状態・メーカー・店舗条件・需要などを総合的に考えて造作価格を決めます。
居抜き売却のメリット② 原状回復費用を抑えられる可能性
飲食店の退去で大きな負担になりやすいのが原状回復費用です。
厨房設備を搬出し、内装を解体し、廃材を処分するには費用がかかります。
店舗面積が大きかったり、設備が多かったり、解体条件が複雑だったりすれば負担も大きくなります。
しかし、次の出店者が設備・内装をそのまま利用し、貸主との調整も整えば、すべてを撤去せずに引き渡せる可能性があります。
そのため居抜き売却では、
「造作を売却できる可能性」＋「原状回復負担を抑えられる可能性」
という二つのメリットを考えることが重要です。
スケルトン返却にはどのくらい費用がかかる？
原状回復・スケルトン工事の費用は、店舗ごとに大きく異なります。
坪数だけで一律に計算することは難しく、
店舗面積
現在の内装
厨房設備の量
ダクト
空調設備
建物の階数
搬出経路
廃棄物の量
工事可能時間
契約上の返却条件
などによって変わります。
そのため、「飲食店なら坪○万円」といった数字だけで判断するのではなく、実際の店舗を確認したうえで見積もりを取ることが重要です。
居抜き売却なら原状回復費用が必ずゼロになる？
これは注意が必要です。
居抜き売却が成立したからといって、必ず原状回復義務がすべてなくなるとは限りません。
賃貸借契約の内容や貸主との合意、次の借主との条件などによって異なります。
そのため、
「買主が見つかったから勝手に設備を残して退去する」
という進め方は避けるべきです。
貸主・管理会社との調整を行いながら進めることが重要になります。
名古屋ではどんな飲食店が居抜き売却しやすい？
名古屋市内でも店舗需要はエリアによって異なります。
例えば、
名駅・栄・金山・大須・今池・伏見・新栄
など、飲食店が集まるエリアでは新規出店を検討する事業者も多く存在します。
また、業態では、
居酒屋
焼鳥
ラーメン
焼肉
カフェ
BAR
寿司
中華料理
など、既存設備を活用しやすい飲食店は居抜きとの相性が良いケースがあります。
ただし、エリア名だけで売れるわけではありません。
家賃、坪数、階数、視認性、厨房設備などを総合的に判断する必要があります。
居抜き売却に向いている店舗とは？
次のような店舗は、居抜き売却を検討する価値があります。
厨房設備が充実している
冷蔵庫・製氷機・食洗機・フライヤーなどが揃っている店舗です。
内装状態が良い
大きな改装をしなくても営業できる店舗は、買主にとって魅力があります。
家賃条件が良い
買主は造作価格だけではなく、開業後の固定費を重視します。
同業種への転用がしやすい
居酒屋から焼鳥店、カフェから喫茶店など、既存設備を活用できる店舗です。
スケルトン返却を検討した方がいいケースもある
一方で、居抜き売却にこだわらない方がよい場合もあります。
例えば、
内装や設備の劣化が著しい
特殊な設備が多く転用しにくい
貸主が居抜きでの引渡しを認めない
退去期限まで時間がない
買主が見つからない
などです。
大切なのは、
「絶対に居抜きで売る」と決めつけないこと。
居抜き売却とスケルトン返却の両方を比較し、最終的にどちらがオーナー様にとって有利なのかを判断します。
「造作売却価格」だけで比較してはいけない
例えば、造作を300万円で売却できたとします。
この場合、
「300万円で売れた。」
だけで考えるのではありません。
仮に居抜きで引き渡すことで原状回復に伴う大きな負担まで抑えられたのであれば、経済的なメリットは造作譲渡代金だけではありません。
逆に、高い造作価格にこだわって売却期間が長くなれば、その間の家賃負担が増えてしまいます。
店舗売却では、
造作譲渡代金
だけではなく、
売却までの家賃＋原状回復費用＋設備処分費用＋その他退去費用
まで含めた「最終的な手残り」で考えることが大切です。
居抜き売却を成功させるには「閉店前」が重要
居抜き売却で非常に重要なのが相談するタイミングです。
閉店してからではなく、営業している段階から売却活動を始めることをおすすめします。
営業中であれば、
厨房設備が稼働している
店舗が維持管理されている
内覧時に営業イメージが伝わる
というメリットがあります。
また、閉店まで時間があれば、条件に合った買主を探す期間も確保できます。
厨房機器を処分する前に査定してください
閉店が決まると、厨房機器の買取業者へ連絡してしまう方もいます。
しかし、厨房機器だけを先に撤去すると、店舗全体としての居抜き価値が下がる可能性があります。
特に、
ダクト
空調
冷蔵設備
製氷機
食洗機
ガス設備
などは、次の出店者にとって重要な設備です。
処分→査定ではなく、査定→売却方法を決定→必要なら処分
という順番で考えることをおすすめします。
原状回復工事を発注する前にも相談を
もう一つ重要なのが、解体業者へ工事を正式発注する前に相談することです。
一度解体してしまった内装を元に戻すことは簡単ではありません。
せっかく数百万円をかけて作った厨房やカウンターであっても、解体してしまえば造作として次の出店者へ引き継ぐことは難しくなります。
「どうせ壊す店舗だから価値はない。」
そう決めつける前に、居抜きとして売却できる可能性を確認してください。
名古屋で飲食店を閉店するなら「壊す前」に居抜き査定
飲食店の閉店には、多くのお金がかかることがあります。
しかし、閉店方法によって最終的な負担は変わります。
スケルトン返却して終わるのか。
それとも、
現在ある設備や内装を次の出店者へ引き継ぐのか。
この違いは非常に大きいものです。
名古屋で飲食店の閉店・店舗売却をご検討の方は、原状回復工事や厨房機器の処分を進める前に、一度店舗の価値を確認してみてください。
名古屋の居抜き売却なら「居抜きの達人」へ
居抜きの達人では、名古屋市を中心に愛知県全域で、飲食店の店舗売却・居抜き売却・造作譲渡をサポートしています。
「居抜きで売れる店舗なのか知りたい。」
「原状回復費用が高くて困っている。」
「営業中なので秘密で売却したい。」
「閉店まで時間がない。」
「造作はいくらくらいで売れる？」
このような段階でもお気軽にご相談ください。
居抜き売却、造作譲渡、スケルトン返却など複数の選択肢を比較しながら、店舗の状況に合わせた売却方法をご提案します。
閉店＝すべて壊す。
その前に、もう一つの選択肢があります。
あなたが大切に使ってきた店舗を、次の出店者へつなぐ。
それが居抜き売却です。
名古屋の飲食店は「居抜き」と「スケルトン」どちらを選ぶべき？
ここまで居抜き売却とスケルトン返却について解説してきました。
では実際に飲食店を閉店するとき、
「結局、自分の店はどちらを選べばいいのか？」
という疑問が出てくると思います。
結論から言えば、造作が高く売れるかどうかだけで判断するべきではありません。
重要なのは、
造作譲渡価格
原状回復費用
売却までの家賃
退去期限
店舗設備の状態
貸主との条件
次の出店者の需要
などを総合的に比較することです。
ここからは、居抜き売却とスケルトン返却のどちらを選ぶべきなのか、より具体的に解説します。
判断基準① 原状回復費用はいくらかかるのか
まず確認したいのが、スケルトン返却した場合の原状回復費用です。
飲食店は一般的な事務所と比べ、
厨房
給排水
ガス
ダクト
グリストラップ
空調
カウンター
看板
など、多くの設備が設置されていることがあります。
そのため、撤去する設備や施工条件によっては大きな費用が発生します。
まずは、
「スケルトン返却するといくらかかるのか」
を把握することが重要です。
その金額が分かれば、居抜き売却による経済的なメリットと比較しやすくなります。
判断基準② 造作はいくらで売れそうなのか
次に確認したいのが造作価値です。
例えば、開業時に内装・設備へ1,500万円かけたとしても、1,500万円の価値がそのまま残っているわけではありません。
造作価格を左右するのは、
厨房設備の年式
設備の状態
内装状態
業態
家賃
立地
店舗面積
転用しやすさ
などです。
反対に、開業時の工事費がそれほど高くなくても、立地や家賃条件が良く、次の出店者がほぼそのまま営業できる店舗なら需要が高くなることもあります。
「いくらかけたか」ではなく、「次の人にどれだけ価値があるか」。
これが造作査定の基本的な考え方です。
判断基準③ 毎月の家賃はいくらか
意外と見落とされるのが家賃です。
例えば、
造作希望価格500万円。
家賃40万円。
この条件で半年間買主が決まらなければ、単純な家賃だけでも240万円の負担になります。
共益費や設備維持費などがあれば、さらに負担が増える可能性があります。
一方、造作価格を400万円に調整して早く成約できたとします。
売却価格だけなら100万円安くなっています。
しかし、売却までの期間が大幅に短くなれば、最終的な手残りでは400万円で早く売った方が有利になる可能性があります。
店舗売却では、
「最高値」ではなく「最終手残り」
を見ることが重要です。
判断基準④ 退去期限まで何カ月あるのか
居抜き売却では「時間」も重要な資産です。
退去期限まで6カ月ある店舗と、あと2週間しかない店舗では、販売戦略が大きく異なります。
時間があれば、
買主募集
複数回の内覧
条件交渉
貸主との調整
入居審査
契約
を余裕を持って進められます。
一方、退去期限直前では、買主が見つからなかった場合に原状回復工事へ切り替える時間も必要です。
だからこそ、閉店を決めてからではなく、閉店を検討し始めた段階で相談することが重要なのです。
名駅・栄などでは「立地そのもの」が大きな魅力になる
名古屋の店舗売却では、設備だけでなくエリアも重要です。
例えば名駅や栄など、飲食店の出店需要が見込まれるエリアでは、
「この場所で店を出したい。」
という立地を重視する出店者もいます。
そのため、内装が多少古くても、
駅から近い
人通りがある
視認性が良い
周辺に飲食需要がある
といった条件が評価される可能性があります。
居抜き査定では、厨房設備だけを見るのではなく、店舗全体の商品力を見ることが大切です。
今池・新栄では家賃とのバランスも重要
今池や新栄などでは、独立開業や小規模店舗を探す出店者から検討されるケースがあります。
このようなエリアでは、
「初期費用をどれくらい抑えて開業できるか」
が重要な判断材料になることがあります。
例えば、
10坪前後
カウンターあり
厨房あり
ダクトあり
家賃が予算内
という店舗なら、小規模な居酒屋、BAR、焼鳥店、ラーメン店など複数業態から検討される可能性があります。
郊外店舗では駐車場も大きな価値になる
名古屋市内でも、緑区・名東区・天白区・守山区などでは、駅からの距離だけで店舗価値を判断することはできません。
郊外型店舗では、
駐車場台数
幹線道路からの視認性
間口
看板の見え方
周辺住宅人口
車での入りやすさ
などが重要になります。
駅から遠いから居抜きでは売れない、ということではありません。
そのエリアで出店する人が何を求めているかを理解して募集する必要があります。
焼肉店は居抜きの設備価値が大きくなることも
焼肉店では、
ロースター
排煙ダクト
ガス設備
厨房設備
テーブル
など、開業時に大きな設備投資が必要になることがあります。
そのため、設備状態が良く、次の出店者が活用できる店舗なら、居抜きのメリットが大きくなる可能性があります。
焼肉店を一度スケルトンにしてしまえば、次の焼肉店は再び排煙設備などを設置しなければなりません。
既存設備を活かせること自体が、買主にとって大きな魅力になるケースがあります。
ラーメン店も設備を撤去する前に査定を
ラーメン店も居抜き需要が期待できる業態の一つです。
例えば、
ゆで麺機
ガスレンジ
冷蔵庫
製氷機
シンク
ダクト
カウンター
などが揃っていれば、次のラーメン店や他の飲食業態が活用できる可能性があります。
特にラーメン店は、厨房設備だけでなくガス・給排水・排気などの設備条件も重要です。
単純に中古厨房機器として売却するのではなく、店舗一式として評価した方が良い場合があります。
BARやスナックは「内装」が価値になることも
BARやスナックの場合、大型厨房設備が少ない店舗もあります。
しかし、
カウンター
バックバー
照明
ソファ
音響
デザイン性
などが評価されることがあります。
特に錦・栄・新栄などでは、内装工事を最小限にして早く開業したい出店者にとって、完成度の高い居抜き店舗は魅力的です。
厨房機器が少ないからといって、「造作価値がない」と決めつける必要はありません。
カフェや喫茶店は転用しやすさがポイント
カフェ・喫茶店の場合、
カフェ
ベーカリー
スイーツ
テイクアウト
軽飲食
など、他業態への転用可能性を考えることができます。
特定の業態だけに絞らず、
「この店舗なら何ができるか」
という視点で買主を募集することが早期売却につながります。
居抜きで売れなかった場合の出口も考えておく
居抜き売却を始めるときには、買主が見つからなかった場合の対応も考えておきましょう。
例えば、
第1段階
希望条件で居抜き募集。
↓
第2段階
問い合わせ状況を確認して条件を調整。
↓
第3段階
造作価格や対象業態を見直す。
↓
第4段階
退去期限が近づけばスケルトン返却も検討。
このように、最初から複数の出口を考えておけば、退去期限直前になって慌てるリスクを減らせます。
原状回復の見積もりは早めに取っておく
「居抜きで売るから原状回復見積もりはいらない。」
そう考える方もいます。
しかし、居抜き売却と並行して、スケルトン返却した場合の費用を把握しておくことには意味があります。
例えば、
居抜きで売れた場合
造作譲渡代金を受け取れる可能性＋原状回復負担を抑えられる可能性。
居抜きで売れなかった場合
原状回復工事を行って退去。
この両方の数字が分かれば、売却価格をどこまで調整できるかも判断しやすくなります。
「造作0円」でも居抜きにメリットがある場合
ここも非常に重要です。
「造作に値段が付かなかったら、居抜きで売る意味がない。」
とは限りません。
仮に造作譲渡代金が0円でも、貸主等との条件が整い、次の出店者へ設備を残した状態で引き継ぐことで、多額の撤去・原状回復負担を回避または軽減できるのであれば、経済的なメリットが生まれる可能性があります。
つまり、
居抜き売却の価値＝造作譲渡代金だけではない
ということです。
「いくらで売れるか」と同時に、「いくら払わずに済む可能性があるか」も考えましょう。
一番避けたいのは「先に全部壊してしまうこと」
閉店が決まったとき、
厨房機器買取。
不用品処分。
解体工事。
スケルトン工事。
この順番で一気に進めてしまうケースがあります。
しかし、一度厨房設備や内装を撤去してしまえば、後から居抜き店舗として売却することは難しくなります。
そのため、
①賃貸借契約を確認
②居抜き査定
③原状回復費を確認
④居抜きとスケルトンを比較
⑤最終的な退去方法を決定
という順番をおすすめします。
名古屋の飲食店閉店は「売却価格」ではなく「最終収支」で考える
居抜き売却とスケルトン返却のどちらが得なのか。
その答えは店舗によって異なります。
しかし、判断するときに共通して重要なのが、
最終的にいくら手元に残るのか
という視点です。
例えば、
造作譲渡代金
原状回復費用
厨房機器処分費
売却までの家賃
共益費
その他退去費用
まで含めて比較する必要があります。
造作が高く売れても、売却まで長期間かかれば家賃負担が増えます。
反対に造作価格が多少低くても、早期に引き渡せて原状回復負担まで抑えられれば、結果的に手残りが多くなる可能性があります。
「高く売る」だけではなく、「損を少なくして閉店する」。
これも飲食店の店舗売却では非常に重要な考え方です。
名古屋で飲食店を閉店するなら、解体前に居抜きの達人へ
閉店を決めてからではなく、
「売上が厳しくなってきた。」
「半年後くらいに閉店するかもしれない。」
「移転を考えている。」
「原状回復費用が高そうで心配。」
この段階からご相談いただけます。
居抜きの達人では、名古屋市を中心に愛知県全域の飲食店について、店舗売却・居抜き売却・造作譲渡をサポートしています。
現在の店舗を確認し、
居抜きで売る可能性があるのか。
造作にはどの程度の価値が期待できるのか。
スケルトン返却と比較してどちらが適しているのか。
店舗ごとの状況を整理しながら売却方法をご提案します。
厨房機器を処分する前に。
解体工事を発注する前に。
退去期限が迫る前に。
まずは一度、店舗の価値を確認してください。
これまで大切に営業してきた店舗が、次のオーナーにとって「欲しかった店」になるかもしれません。
壊すのは、その可能性を確認してからでも遅くありません。
――動いた者だけが、得をする。
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居抜きの達人｜株式会社 愛知不動産売却センター
〒461-0005
名古屋市東区東桜二丁目12番25号 メゾン森703
TEL：052-380-4206
名古屋市を中心に愛知県全域対応
飲食店売却・店舗売却・居抜き売却・造作譲渡・テナント募集
「まだ閉店を決めていない」という段階でも、お気軽にご相談ください。
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ここまで居抜き売却とスケルトン返却について解説してきました。
では実際に飲食店を閉店するとき、
「結局、自分の店はどちらを選べばいいのか？」
という疑問が出てくると思います。
結論から言えば、造作が高く売れるかどうかだけで判断するべきではありません。
重要なのは、
造作譲渡価格
原状回復費用
売却までの家賃
退去期限
店舗設備の状態
貸主との条件
次の出店者の需要
などを総合的に比較することです。
ここからは、居抜き売却とスケルトン返却のどちらを選ぶべきなのか、より具体的に解説します。
判断基準① 原状回復費用はいくらかかるのか
まず確認したいのが、スケルトン返却した場合の原状回復費用です。
飲食店は一般的な事務所と比べ、
厨房
給排水
ガス
ダクト
グリストラップ
空調
カウンター
看板
など、多くの設備が設置されていることがあります。
そのため、撤去する設備や施工条件によっては大きな費用が発生します。
まずは、
「スケルトン返却するといくらかかるのか」
を把握することが重要です。
その金額が分かれば、居抜き売却による経済的なメリットと比較しやすくなります。
判断基準② 造作はいくらで売れそうなのか
次に確認したいのが造作価値です。
例えば、開業時に内装・設備へ1,500万円かけたとしても、1,500万円の価値がそのまま残っているわけではありません。
造作価格を左右するのは、
厨房設備の年式
設備の状態
内装状態
業態
家賃
立地
店舗面積
転用しやすさ
などです。
反対に、開業時の工事費がそれほど高くなくても、立地や家賃条件が良く、次の出店者がほぼそのまま営業できる店舗なら需要が高くなることもあります。
「いくらかけたか」ではなく、「次の人にどれだけ価値があるか」。
これが造作査定の基本的な考え方です。
判断基準③ 毎月の家賃はいくらか
意外と見落とされるのが家賃です。
例えば、
造作希望価格500万円。
家賃40万円。
この条件で半年間買主が決まらなければ、単純な家賃だけでも240万円の負担になります。
共益費や設備維持費などがあれば、さらに負担が増える可能性があります。
一方、造作価格を400万円に調整して早く成約できたとします。
売却価格だけなら100万円安くなっています。
しかし、売却までの期間が大幅に短くなれば、最終的な手残りでは400万円で早く売った方が有利になる可能性があります。
店舗売却では、
「最高値」ではなく「最終手残り」
を見ることが重要です。
判断基準④ 退去期限まで何カ月あるのか
居抜き売却では「時間」も重要な資産です。
退去期限まで6カ月ある店舗と、あと2週間しかない店舗では、販売戦略が大きく異なります。
時間があれば、
買主募集
複数回の内覧
条件交渉
貸主との調整
入居審査
契約
を余裕を持って進められます。
一方、退去期限直前では、買主が見つからなかった場合に原状回復工事へ切り替える時間も必要です。
だからこそ、閉店を決めてからではなく、閉店を検討し始めた段階で相談することが重要なのです。
名駅・栄などでは「立地そのもの」が大きな魅力になる
名古屋の店舗売却では、設備だけでなくエリアも重要です。
例えば名駅や栄など、飲食店の出店需要が見込まれるエリアでは、
「この場所で店を出したい。」
という立地を重視する出店者もいます。
そのため、内装が多少古くても、
駅から近い
人通りがある
視認性が良い
周辺に飲食需要がある
といった条件が評価される可能性があります。
居抜き査定では、厨房設備だけを見るのではなく、店舗全体の商品力を見ることが大切です。
今池・新栄では家賃とのバランスも重要
今池や新栄などでは、独立開業や小規模店舗を探す出店者から検討されるケースがあります。
このようなエリアでは、
「初期費用をどれくらい抑えて開業できるか」
が重要な判断材料になることがあります。
例えば、
10坪前後
カウンターあり
厨房あり
ダクトあり
家賃が予算内
という店舗なら、小規模な居酒屋、BAR、焼鳥店、ラーメン店など複数業態から検討される可能性があります。
郊外店舗では駐車場も大きな価値になる
名古屋市内でも、緑区・名東区・天白区・守山区などでは、駅からの距離だけで店舗価値を判断することはできません。
郊外型店舗では、
駐車場台数
幹線道路からの視認性
間口
看板の見え方
周辺住宅人口
車での入りやすさ
などが重要になります。
駅から遠いから居抜きでは売れない、ということではありません。
そのエリアで出店する人が何を求めているかを理解して募集する必要があります。
焼肉店は居抜きの設備価値が大きくなることも
焼肉店では、
ロースター
排煙ダクト
ガス設備
厨房設備
テーブル
など、開業時に大きな設備投資が必要になることがあります。
そのため、設備状態が良く、次の出店者が活用できる店舗なら、居抜きのメリットが大きくなる可能性があります。
焼肉店を一度スケルトンにしてしまえば、次の焼肉店は再び排煙設備などを設置しなければなりません。
既存設備を活かせること自体が、買主にとって大きな魅力になるケースがあります。
ラーメン店も設備を撤去する前に査定を
ラーメン店も居抜き需要が期待できる業態の一つです。
例えば、
ゆで麺機
ガスレンジ
冷蔵庫
製氷機
シンク
ダクト
カウンター
などが揃っていれば、次のラーメン店や他の飲食業態が活用できる可能性があります。
特にラーメン店は、厨房設備だけでなくガス・給排水・排気などの設備条件も重要です。
単純に中古厨房機器として売却するのではなく、店舗一式として評価した方が良い場合があります。
BARやスナックは「内装」が価値になることも
BARやスナックの場合、大型厨房設備が少ない店舗もあります。
しかし、
カウンター
バックバー
照明
ソファ
音響
デザイン性
などが評価されることがあります。
特に錦・栄・新栄などでは、内装工事を最小限にして早く開業したい出店者にとって、完成度の高い居抜き店舗は魅力的です。
厨房機器が少ないからといって、「造作価値がない」と決めつける必要はありません。
カフェや喫茶店は転用しやすさがポイント
カフェ・喫茶店の場合、
カフェ
ベーカリー
スイーツ
テイクアウト
軽飲食
など、他業態への転用可能性を考えることができます。
特定の業態だけに絞らず、
「この店舗なら何ができるか」
という視点で買主を募集することが早期売却につながります。
居抜きで売れなかった場合の出口も考えておく
居抜き売却を始めるときには、買主が見つからなかった場合の対応も考えておきましょう。
例えば、
第1段階
希望条件で居抜き募集。
↓
第2段階
問い合わせ状況を確認して条件を調整。
↓
第3段階
造作価格や対象業態を見直す。
↓
第4段階
退去期限が近づけばスケルトン返却も検討。
このように、最初から複数の出口を考えておけば、退去期限直前になって慌てるリスクを減らせます。
原状回復の見積もりは早めに取っておく
「居抜きで売るから原状回復見積もりはいらない。」
そう考える方もいます。
しかし、居抜き売却と並行して、スケルトン返却した場合の費用を把握しておくことには意味があります。
例えば、
居抜きで売れた場合
造作譲渡代金を受け取れる可能性＋原状回復負担を抑えられる可能性。
居抜きで売れなかった場合
原状回復工事を行って退去。
この両方の数字が分かれば、売却価格をどこまで調整できるかも判断しやすくなります。
「造作0円」でも居抜きにメリットがある場合
ここも非常に重要です。
「造作に値段が付かなかったら、居抜きで売る意味がない。」
とは限りません。
仮に造作譲渡代金が0円でも、貸主等との条件が整い、次の出店者へ設備を残した状態で引き継ぐことで、多額の撤去・原状回復負担を回避または軽減できるのであれば、経済的なメリットが生まれる可能性があります。
つまり、
居抜き売却の価値＝造作譲渡代金だけではない
ということです。
「いくらで売れるか」と同時に、「いくら払わずに済む可能性があるか」も考えましょう。
一番避けたいのは「先に全部壊してしまうこと」
閉店が決まったとき、
厨房機器買取。
不用品処分。
解体工事。
スケルトン工事。
この順番で一気に進めてしまうケースがあります。
しかし、一度厨房設備や内装を撤去してしまえば、後から居抜き店舗として売却することは難しくなります。
そのため、
①賃貸借契約を確認
②居抜き査定
③原状回復費を確認
④居抜きとスケルトンを比較
⑤最終的な退去方法を決定
という順番をおすすめします。
名古屋の飲食店閉店は「売却価格」ではなく「最終収支」で考える
居抜き売却とスケルトン返却のどちらが得なのか。
その答えは店舗によって異なります。
しかし、判断するときに共通して重要なのが、
最終的にいくら手元に残るのか
という視点です。
例えば、
造作譲渡代金
原状回復費用
厨房機器処分費
売却までの家賃
共益費
その他退去費用
まで含めて比較する必要があります。
造作が高く売れても、売却まで長期間かかれば家賃負担が増えます。
反対に造作価格が多少低くても、早期に引き渡せて原状回復負担まで抑えられれば、結果的に手残りが多くなる可能性があります。
「高く売る」だけではなく、「損を少なくして閉店する」。
これも飲食店の店舗売却では非常に重要な考え方です。
名古屋で飲食店を閉店するなら、解体前に居抜きの達人へ
閉店を決めてからではなく、
「売上が厳しくなってきた。」
「半年後くらいに閉店するかもしれない。」
「移転を考えている。」
「原状回復費用が高そうで心配。」
この段階からご相談いただけます。
居抜きの達人では、名古屋市を中心に愛知県全域の飲食店について、店舗売却・居抜き売却・造作譲渡をサポートしています。
現在の店舗を確認し、
居抜きで売る可能性があるのか。
造作にはどの程度の価値が期待できるのか。
スケルトン返却と比較してどちらが適しているのか。
店舗ごとの状況を整理しながら売却方法をご提案します。
厨房機器を処分する前に。
解体工事を発注する前に。
退去期限が迫る前に。
まずは一度、店舗の価値を確認してください。
これまで大切に営業してきた店舗が、次のオーナーにとって「欲しかった店」になるかもしれません。
壊すのは、その可能性を確認してからでも遅くありません。
――動いた者だけが、得をする。
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名古屋市東区東桜二丁目12番25号 メゾン森703
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名古屋市を中心に愛知県全域対応
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「まだ閉店を決めていない」という段階でも、お気軽にご相談ください。
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