【成約事例】名古屋市中区栄5丁目で13年営業した韓国居酒屋を57日・440万円で居抜き売却｜原状回復費380万円を削減｜居抜きの達人（運営：（株）愛知不動産売却センター／居抜キング）

名古屋市中区栄5丁目で約13年間営業されていた韓国居酒屋について、店舗売却・居抜き売却のご相談をいただきました。

今回の店舗は、ビル1階・約32坪。

13年という長い期間、同じ場所で営業を続けてきた店舗です。

飲食店が一つの場所で10年以上営業を続けることは簡単ではありません。

味やサービスはもちろん、常連のお客様、スタッフ、仕入先、地域との関係など、さまざまな積み重ねがあって初めて長期営業につながります。

今回の韓国居酒屋も長きにわたり営業されていました。

しかし近年、

食材価格の高騰。

そして、

人材・スタッフの問題。

この二つが店舗経営の大きな負担になっていました。

長く続けてきた店だからこそ簡単には辞められない。

それでも今後の経営を考え、悩んだ末に売主様は店舗売却を決断されました。

そこで「居抜きの達人」で買主募集を開始。

最終的には、

海鮮居酒屋の開業を希望されていた買主様

との条件がまとまりました。

結果は、

売却期間57日。

居抜き売却価格440万円。

業態は、

韓国居酒屋から海鮮居酒屋へ。

さらに、居抜き売却をせず通常退去した場合に見込まれていた、

原状回復費約380万円も削減

することができました。

単純比較すると、

居抜き売却価格440万円＋原状回復費380万円＝最大約820万円

の経済的な差につながる可能性があります。

13年間営業した店舗をすべて壊して返却するのではなく、既存の厨房や造作を活かして次の飲食店へ引き継ぐ。

今回も居抜き売却のメリットが大きく表れた成約事例となりました。

今回の韓国居酒屋の居抜き売却概要

今回の店舗概要は以下のとおりです。

所在地：名古屋市中区栄5丁目

業種：韓国居酒屋

所在階：ビル1階

店舗面積：約32坪

営業期間：約13年

売却理由：食材価格の高騰、人材面の問題などを考慮し売却を決断

売却期間：57日

居抜き売却価格：440万円

譲渡先：居酒屋開業希望者

次店舗予定業態：海鮮居酒屋

原状回復費削減額：約380万円

※店舗名、ビル名、売主様・買主様を特定できる情報や詳細な賃貸条件については、プライバシー保護のため一部非公開としています。

栄5丁目・1階・32坪の飲食店

今回の店舗は、

栄5丁目・ビル1階。

居抜き売却において、1階店舗は大きなメリットがあります。

通行人から店舗を認識してもらいやすい。

店頭看板を活用しやすい。

お客様が入店しやすい。

厨房機器などの搬入出もしやすい。

こうした条件は、次の店舗を探している買主様からも評価されやすくなります。

さらに今回は約32坪。

小型店ではありませんが、大型店ほどの規模でもなく、一定の客席数と厨房スペースを確保しやすい店舗でした。

13年間営業を続けた韓国居酒屋

今回の店舗で特徴的だったのが、

営業13年

という点です。

飲食店経営は、開業すること以上に続けることが難しい商売です。

流行。

競合。

人件費。

食材価格。

家賃。

スタッフ。

社会環境。

さまざまなものが変化していきます。

その中で13年間営業を続けてきたこと自体、長く地域のお客様に利用されてきた店舗だったことを物語っています。

長く営業していても経営環境は変化する

飲食店は、過去にうまくいっていたから今後も同じように経営できるとは限りません。

今回、特に負担になっていた一つが、

食材価格の高騰

でした。

韓国料理にも、

肉類。

野菜。

油。

調味料。

その他さまざまな食材を使用します。

仕入価格が上がれば、当然ながら利益を圧迫します。

だからといって、その上昇分をすべてメニュー価格へ転嫁できるとは限りません。

値上げすれば解決するほど単純ではない

仕入れが上がったなら料理を値上げすればいい。

数字だけなら、そのように考えることもできます。

しかし実際の飲食店経営では簡単ではありません。

値上げによって客数が減る可能性があります。

周辺店舗との価格差も生まれます。

特に居酒屋では、一品だけではなく複数の商品を注文するため、お客様は会計全体の価格を敏感に感じます。

食材高騰をどこまで販売価格へ反映するかは、多くの飲食店にとって難しい問題です。

さらに大きかった「人」の問題

そして今回、食材価格と並んで売主様を悩ませていたのが、

人材面の問題

でした。

飲食店は、人がいなければ営業できません。

料理を作る人。

ホールを担当する人。

仕込みをする人。

洗い場を担当する人。

店長として店舗全体を見る人。

32坪の店舗となれば、店主一人ですべてを行うことは現実的ではありません。

売上があってもスタッフがいなければ営業できない

飲食店経営では、

「お客様が来るか」

だけではなく、

「そのお客様を迎えるスタッフを確保できるか」

も重要です。

スタッフが不足すれば、

営業時間を短縮する。

定休日を増やす。

席数を制限する。

店主自身の勤務時間が増える。

といった問題が発生します。

人の問題が長期化すると、売上だけではなく店主自身の負担も大きくなります。

長く続けた店だからこそ売却判断は難しい

13年間営業してきた店を手放す。

これは簡単な判断ではありません。

長く営業すれば、

常連のお客様。

スタッフとの思い出。

取引先。

店内。

厨房。

さまざまなものに思い入れが生まれます。

「もう少し頑張れば状況が良くなるかもしれない」

と考えるのも当然です。

今回の売主様も悩んだ末に売却を決断されました。

経営が完全に厳しくなる前に動くことも大切

居抜き売却では、

売却活動に使える時間

が非常に重要です。

今回も買主様が決まるまで、

57日

かかっています。

相談した翌日に売れるわけではありません。

買主を募集し、

内覧を行い、

条件を調整し、

貸主へ確認し、

入居審査を行う。

こうした手続きが必要です。

そのため、資金的にも体力的にも完全に限界になってからではなく、ある程度余裕のある段階で売却を検討することが大切です。

32坪でも買主が見つかった

今回の店舗は、

約32坪。

10坪や15坪の小型店と比較すると、当然ながら買主の初期投資は大きくなります。

家賃。

保証金。

造作代金。

改装費。

人件費。

開業後の運転資金。

などを考える必要があるためです。

それでも今回は、居酒屋として利用できる既存設備と1階という条件があり、次の買主様とのマッチングにつながりました。

韓国居酒屋から海鮮居酒屋へ

今回の業態変更は、

韓国居酒屋→海鮮居酒屋。

同じ居酒屋系の業態です。

料理内容は変わりますが、

厨房。

シンク。

給排水。

ガス設備。

冷蔵設備。

空調。

客席。

トイレ。

など、共通して利用できる部分があります。

居抜き店舗として非常に相性の良い引き継ぎでした。

同じ居酒屋系だから既存設備を活用しやすい

買主様がスケルトン店舗から海鮮居酒屋を作る場合、

厨房。

客席。

電気。

給排水。

ガス。

空調。

内装。

などを一から作る必要があります。

32坪の店舗をゼロから作れば、相応の開業資金が必要です。

居抜き店舗であれば、既存設備のうち利用できるものを残し、海鮮居酒屋に必要な部分だけを変更することができます。

この点は買主様にとって大きなメリットです。

営業13年でも440万円で売却成立

今回の居抜き売却価格は、

440万円。

営業13年ということを考えると、

「設備が古くて値段がつかないのでは？」

と心配される方もいるかもしれません。

しかし居抜き店舗の価値は、設備の年式だけでは決まりません。

立地。

階数。

広さ。

家賃。

厨房。

内装。

設備構成。

次の業態との相性。

などを総合して判断されます。

今回も13年間営業していた店舗でしたが、次の海鮮居酒屋が利用できる価値が残っていたため、440万円で成約しました。

売却期間57日

今回の売却期間は、

57日。

約2か月です。

32坪というある程度の広さがある店舗でしたが、条件の合う居酒屋開業希望者を探し、最終的に無事成約となりました。

居抜き売却では、

「できるだけ高く売りたい」

という希望と、

「できるだけ早く決めたい」

という希望のバランスも重要です。

時間に余裕があるほど、条件の合う買主様を探しやすくなります。

原状回復費380万円を削減

今回、居抜き売却が成立しなかった場合、

原状回復費約380万円

が見込まれていました。

32坪の飲食店ですから、

厨房設備。

客席造作。

カウンター。

床。

壁。

天井。

ダクト。

空調。

その他設備。

などを撤去すれば大きな費用になります。

13年間営業した店舗をすべて解体して返却するとなれば、売主様にとって大きな負担です。

380万円を払って壊すのではなく440万円で売却

今回の数字を単純比較すると、

居抜き売却ができなければ、

約380万円を支払って原状回復する可能性。

今回は、

440万円で居抜き売却。

さらに、

約380万円の原状回復費を削減。

することができました。

つまり、

440万円＋380万円＝最大約820万円

の経済的な差につながる可能性があります。

※実際の手取り額や経済効果は、仲介費用、設備所有権、リース残債、賃貸借条件などによって異なります。

長年営業した店舗ほど原状回復前に相談を

10年、15年と営業してきた店舗の場合、

「設備も古いから売れないだろう」

と考えてしまう店主様もいます。

しかし、自己判断で解体するのはおすすめできません。

古い設備でも使えるものがあります。

厨房配置そのものに価値がある場合もあります。

給排水やガス、ダクトなどのインフラを次の店舗が利用できることもあります。

今回も営業13年でしたが、

440万円で売却することができました。

壊してしまえば店舗価値はゼロになる

居抜き売却で最も避けたいのは、

まだ売却できる店舗を先に解体してしまうことです。

一度、

厨房を撤去する。

カウンターを壊す。

内装を撤去する。

スケルトンに戻す。

という工事をしてしまえば、その造作を後から売ることはできません。

だからこそ、

原状回復工事を発注する前に居抜き査定を行うこと

が重要です。

13年間営業した店を次の経営者へ

今回の韓国居酒屋は、

約13年間営業してきました。

その店舗が完全になくなるのではなく、

次は、

海鮮居酒屋

として営業される予定です。

料理も店名も経営者も変わります。

しかし、厨房や店舗設備の一部は次の経営者へ引き継がれます。

これも居抜き売却の良さだと思います。

名古屋市中区栄5丁目で韓国居酒屋・飲食店を売却するなら居抜きの達人へ

今回の名古屋市中区栄5丁目の韓国居酒屋は、

ビル1階

約32坪

営業約13年

という店舗でした。

長年営業を続けてきましたが、

食材価格の高騰。

人材面の問題。

などが重なり、売主様は悩んだ末に売却を決断されました。

売却活動の結果、

海鮮居酒屋の開業希望者

との条件がまとまり、

売却期間57日。

居抜き売却価格440万円。

韓国居酒屋から海鮮居酒屋へ。

さらに、

原状回復費約380万円を削減。

単純比較では、

最大約820万円の経済的な差

につながる可能性があります。

営業13年だから売れない。

設備が古いから価値がない。

32坪だから買主が見つからない。

必ずしもそうとは限りません。

次の買主様が、

厨房。

給排水。

ガス。

空調。

客席。

内装。

などを利用できるのであれば、長年営業した店舗でも居抜きとして価値が残っている可能性があります。

今回も、380万円を支払って店舗を壊して退去するのではなく、

440万円で次の海鮮居酒屋へ引き継ぐ

ことができました。

長年営業してきた店舗だからこそ、最後にすべて壊して終わらせる前に、一度その店舗の価値を確認していただきたいと思います。

名古屋市中区栄、新栄、矢場町、錦周辺などで、

韓国居酒屋。

海鮮居酒屋。

大衆居酒屋。

韓国料理店。

30坪前後の飲食店。

長期間営業している店舗。

の閉店・店舗売却を検討されている方は、原状回復工事を始める前に「居抜きの達人」へご相談ください。

「10年以上営業した店舗でも売れる？」

「設備が古くても居抜き売却できる？」

「食材高騰で利益が残らなくなってきた」

「スタッフ不足で営業を続けるのが難しい」

「原状回復費が高額になりそう」

「営業中に次の買主を探したい」

このようなご相談にも対応しています。

今回の韓国居酒屋は、

57日で440万円。

そして、

原状回復費約380万円を削減。

13年間続いた韓国居酒屋から、次の海鮮居酒屋へ。

店舗を壊して終わらせるのではなく、使えるものを次の経営者へ引き継ぐ。

今回も、長年営業した飲食店における居抜き売却のメリットがよく分かる成約事例となりました。

名古屋市で韓国居酒屋・居酒屋・飲食店の居抜き売却をお考えなら、店舗売却専門の「居抜きの達人」へお気軽にご相談ください。